在淅川、西峡、南召等县，还有一道亮丽的饮食风俗，这就是对于大白菜、腊菜、卷心菜、萝卜缨的加工。
萝卜、大白菜等是南阳家家户户、一年四季，特别是冬季的“当家菜”。早在宋代诗人范成大就有诗赞美大白菜说：
拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。
朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。
民间冬令季节都有爱食大白菜的风俗习惯。大白菜不仅水分多，脆嫩爽口，味道清鲜，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素，有通利肠胃，除胸中烦，止热去咳，利大小便的功效。因而民间有“百菜不如白菜”的俗谚。
民间食用大白菜的传统方法很多，或炒，或熬，或熘，或红烧，或腌，或酱，或涮，或做泡菜，或晒干菜，或渍酸菜。也可切上两刀做汤，也可剁上几棵与猪肉拌馅，包成薄皮大饺，蘸着腊八醋，吃到口里，香而不腻，鲜美爽口，这才是最地道的南阳水饺哩。
民间冬令都有盐腌白菜的风俗，俗称为“冬腌菜”，家家户户买上一二百斤，晒个半干，然后将缸洗净，铺一层大白菜，洒一层盐，用石块或砖块压实，一直一层层踩到出水为止。三五天后再压上石块，过一个月即可食用。冬腌菜，叶子可炒了吃，茎可以煮汤，放点麻油，味鲜香美。南阳民间“冬腌菜”素有“小雪进缸，冬至出缸，春节吃光”的说法，因为春节一过，漫长的蔬菜淡季过了，各种春菜纷纷上市。
民间则有食用“霉干菜”的风俗。制霉干菜一般经过选菜、洗菜、晾菜、堆菜、盐渍、晒干等传统过程。南阳民间几乎家家都要腌制一批干菜，用整株菜腌制晒成的叫“长吊霉干菜”，切碎后腌制成的叫“短吊霉干菜”。南阳人特别喜爱吃霉干菜，农家以霉干菜为常备“家肴”，买不起肉的就把霉干菜炒熟下饭。而霉干菜炖肉不仅倾倒了广大普通民众，眼下也走上了城市宴会的餐桌。做“霉干菜炖肉”，要选用上等鲜美霉干菜，切成寸段，将肉洗净、切块，最好选用带皮五花肉，拌以酱油、味精，等肉吸收酱油后，一层肉，一层干菜铺好，放在蒸笼里蒸一小时左右，肉已酥软，干菜也油光乌黑，吃起来不仅有干菜清香，而且酥而不腻，鲜而不咸，确系佐饭佳肴。南阳霉干菜，现已成为民间风味特产，远销上海、北京以及港澳一带。
大白菜制成的泡菜，在淅川、内乡、西峡等县民间享有盛誉，几乎每家每户都有腌制泡菜习俗，每人每天也几乎都有吃泡菜的习惯。因为制泡菜十分简便，而且吃起来爽口有味。其做法为：先将泡菜坛子洗净，并用开水烫过，然后加入煮沸过的冷盐水，配上少许嫩姜、花椒、辣椒、茴香，再将洗净晾干的白菜、腊菜、萝卜缨等放进去，加入一些烧酒，盖好坛口，经过五六天即可取食。最好加入一些陈泡菜汁，因为其中有大量繁殖好的乳酸杆菌，可使泡菜更易制作成功。有时在泡菜汁表面出现一层白膜，加入一些烧酒，就能除去。如爱吃酸，可适当放入一些老陈醋，即制成酸辣泡菜。在酒宴上放上一小碟，吃腻了鱼肉，尝一口泡菜，味道更佳。
白菜是“百蔬之王”，清人王士雄在《随食居饮食谱》中称白菜“荤素咸宜，蔬中美品”。古人认为：一个人只要有白菜下饭，就能安贫求进。南阳民间亦有俗语曰“常咬菜根香，则百事可做”。对于这些溢美之辞，白菜是当之无愧的。
南阳民间饮食多在饭场之上。吃在饭场，是南阳农家吃饭既普遍又独特的习惯。农村中一家人很少在桌上吃饭，每村都有几个固定的吃饭场所，夏季多在大树下，春、秋、冬在背风向阳处。吃饭时候一到，人们（大多为男人）都端上饭菜，或以筷子串馍，或以手心夹馍，陆续赶到饭场。饭场上，上至国家大事，下到村内新闻，无所不谈。这种饭场不仅起到了议论时事、交流信息的作用，而且成了民间饮食展览的场所，具有丰富而生动的民俗文化内涵。
